Temps de préparation : 30 minutes pour la préparation, pas de cuisson.

Ingrédients pour 6 personnes : 10 cl de crème liquide entière froide | 1 concombre | Gros sel | 2 avocats | 18 langoustines décortiquées | 1 jus de citron | A branche de persil plat | Sel | Poivre.

Étapes de la Recette :

Préparez la mousse : épluchez et épépinez le concombre. Coupez-le en petits morceaux, salez-le et mettez-le dans un saladier à dégorger.

Pendant ce temps, pelez les avocats, coupez-les en deux, retirez les noyaux et coupez-les en tout petits dés. Versez-les dans un plat creux, et arrosez-les du jus de citron.

Mettez la moitié du concombre dans le bol d’un mixeur. Mixez jusqu’à obtention d’un mélange fin et homogène. Versez-le dans un saladier et poivrez.

Montez la crème liquide en une chantilly jusqu’à ce qu’elle fasse des becs. Incorporez-la à la purée de concombre. Salez, poivrez et mélangez.

Répartissez dans six verrines le reste des concombres, puis recouvrez de mousse de concombre, de dés d’avocat, de langoutines et à nouveau d’avocat. Placez au frais jusqu’au moment de servir.

Lavez et effeuillez le persil plat. Parsemez de feuilles de persil.

Servez vos Verrines de Concombre Avocat et Langoustines frais.